Čo je to diagnostika potravín a ako si vybrať ten najlepší prístroj?

Ste si istí, že viete, aké ovocie a zeleninu kupujete? Mnohé potravinové testy preukázali, že dokonca ani niektoré plodiny s nálepkou BIO na tom nie sú z hľadiska obsahu dusičnanov práve dobre.

Dnes už ale existujú prístroje, ktorými môžete parametre potravín jednoducho skontrolovať aj doma. Prezradíme vám, s čím vám taký prístroj pomôže a pre koho je určený.

Čo sú dusičnany a prečo sú nebezpečné

Dusičnany a dusitany (nie je to to isté) sú soli kyseliny dusičnej, resp. dusitej, ktoré sa vyskytujú vo vzduchu, v pôde a vo vode. V malej miere nášmu telu neškodia, avšak ovocie, zelenina a poľnohospodárske plodiny ich z vody a pôdy absorbujú. Z dôvodu nárastu objemu poľnohospodárskej produkcie sa rozšírili aj intenzívne využívanie umelých hnojív. Práve tie sú zodpovedné za to, že za posledných 50 rokov sa zvýšil obsah dusičnanov a dusitanov v zelenine až 20-násobne.

Nebezpečnosť dusitanov spočíva v tom, že v tele môžu reagovať s aminokyselinami, čoho výsledkom sú látky zvané nitrozamíny, ktoré majú karcinogénne, mutagénne a teratogénne (poškodzujúce plod) účinky.

Kojencom do veku cca 4 mesiacov hrozí pri vstrebaní dusitanov do krvi methemoglobinémia, t. j. stav, kedy hemoglobín v krvi nie je schopný prenášať kyslík. Je to dôsledok nevyvinutého enzýmového systému v ich malom tele

Zdroje dusičnanov a dusitanov

Zo zeleniny majú najvyšší obsah týchto látok šalát, špenát, reďkovka, zeler a kukurica (nad 1 000 mg/kg). Lepšie sú na tom kapusta, kel, karfiol, baklažán, petržlen, mrkva, brokolica, cesnak a zemiaky. Najnižší obsah spomedzi zeleniny má ružičkový kel, cibuľa, rajčiny, hrach, špargľa či uhorky (obvykle pod 250 mg/kg).

Čo sa týka ovocia, vyššie hodnoty vykazujú obvykle jahody, banány a melóny.

Okrem toho však tieto látky však nájdete aj v mäsových výrobkoch a údeninách, syroch a rybách, do ktorých sa pridávajú formou dusitanových solí (tzv. rýchlosoľ). Tieto soli udržia výrobky dlhšie čerstvé a najmä zachovajú ich príjemnú ružovú farbu – napr. takto neošetrená domáca šunka vám vybledne a vydrží iba pár dní.

Dusitan sodný a draselný spoznáte na obale výrobku podľa označenia E 250 a E 249, dusičnan sodný a draselný má označneie E 251 a E 252. Najvyššia prípustná denná dávka týchto látok je 3,5 mg na každý kg telesnej hmotnosti.

Diagnostika potravín vreckovým prístrojom

Nemusíte každú paradajku posielať do skúšobného laboratória – malú revolúciu v tomto smere totiž spôsobili vreckové diagnostické prístroje Greentest.

Ako funguje meranie

Prístroj meria vodivosť v potravine pomocou dvoch elektród. Vodivosť je závislá na obsahu iónov, pričom práve 98 % iónov tvoria dusičnany. Elektródy sú umiestnené na kovovej sonde, ktorá sa pri meraní zapichne do potraviny. Meranie trvá 3 sekundy a jeho výsledky sa môžu líšiť aj v závislosti od miesta, kam zapichnete sondu. Najväčšia koncentrácia dusičnanov je v hornej a spodnej časti zeleniny a tiež v oblasti semien.

Diagnostika potravín Greentest pracuje s presnosťou 77,5 %, čo je na domáce orientačné meranie postačujúce.

Výbava prístroja

Prístroje Greentest majú vreckové rozmery a sú vybavené farebným dotykovým displejom. Pred meraním si pomocou neho nastavíte druh kontrolovanej potraviny a prístroj vám potom zobrazí okrem množstva nameraných dusičnanov aj informáciu, či je množstvo týchto látok vzhľadom na jej druh ešte v norme.

Meranie radiácie

Ak vás zaujíma pokročilá diagnostika potravín prístroj Greentest vyššej modelovej rady vám ponúkne možnosť zmerať množstvo radiácie v potravine či v okolitom prostredí. V niektorých krajinách je totiž bežnou praxou ožarovanie potravín za účelom ich konzervácie, tieto procesy sú však zväčša kontrolované a usmerňované príslušnými predpismi. Ožarovanie nie je zakázané ani pre potraviny predávané na Slovensku.

Meranie tvrdosti vody

Medzi výbavu niektorých prístrojov Greentest patrí aj funkcia vyhodnocovania tvrdosti vody. Tá vám napovie, či je nutné používať zmäkčujúce prípravky na vodu do kávovaru, práčky či žehličky.

Čerstvosť mäsa a rýb

Okrem týchto prístrojov nájdete v e-shopoch aj vreckové analyzátory čerstvosti mäsa a rýb. Tie vyhodnocujú množstvo baktérií prostredníctvom pachovej sondy v spolupráci s aplikáciou v smartfóne. Tieto analyzátory ocenia aj milovníci rýb a morských plodov, pretože práve pri nich sa vyskytujú problémy s čerstvosťou najčastejšie.

Pre koho sú diagnostické prístroje na potraviny určené?

Keďže spomenuté látky sú rizikové najmä pre menšie deti a pre tehotné ženy, diagnostické prístroje na potraviny by nemali chýbať v domácnosti každej starostlivej (prípadne budúcej) mamičky. Taktiež ho využijete, ak dbáte o zdravý životný štýl a snažíte sa konzumovať iba zdravé potraviny. Ak ste majiteľom reštaurácie, poskytovateľom stravovacích služieb či distribútorom potravín, určite oceníte možnosť rýchlo orientačne posúdiť kvalitu produktov od vašich dodávateľov.

No a ak ste lokálnym pestovateľom zeleniny a ovocia, vďaka diagnostickému prístroju môžete seba i vašich zákazníkov presvedčiť, že vaše produkty sú zdraviu skutočne neškodné.

Staršie modely, ktoré sa už nepredávajú

Autor článku

---

---

Publikované dňa: 30.05.2024
Posledná aktualizácia: 30.05.2024