Co je to diagnostika potravin a jak si vybrat ten nejlepší přístroj?

Jste si jistí, že víte, jaké ovoce a zeleninu kupujete? Mnohé potravinové testy prokázaly, že dokonce ani některé plodiny s nálepkou BIO na tom nejsou z hlediska obsahu dusičnanů právě dobře.

Dnes už ale existují přístroje, kterými můžete parametry potravin jednoduše zkontrolovat i doma. Prozradíme vám, s čím vám takový přístroj pomůže a pro koho je určený.

Co jsou dusičnany a proč jsou nebezpečné

Dusičnany a dusitany (není to to samé) jsou soli kyseliny dusičné, resp. dusité, které se vyskytují ve vzduchu, v půdě a ve vodě. V malé míře našemu tělu neškodí, avšak ovoce, zelenina a zemědělské plodiny je z vody a půdy absorbují. Z důvodu nárůstu objemu zemědělské produkce se rozšířilo také intenzívní využívání umělých hnojiv. Právě ty jsou zodpovědné za to, že za posledních 50 let se zvýšil obsah dusičnanů a dusitanů v zelenině až 20násobně.

Nebezpečnost dusitanů spočívá v tom, že v těle mohou reagovat s aminokyselinami, čehož výsledkem jsou látky zvané nitrozaminy, které mají karcinogenní, mutagenní a teratogenní (poškozující plod) účinky.

Kojencům do věku cca 4 měsíců hrozí při vstřebání dusitanů do krve methemoglobinemie, t. j. stav, kdy hemoglobin v krvi není schopný přenášet kyslík. Je to důsledek nevyvinutého enzymového systému v jejich malém těle.

Zdroje dusičnanů a dusitanů

Ze zeleniny mají nejvyšší obsah těchto látek salát, špenát, ředkvička, celer a kukuřice (nad 1 000 mg/kg). Lépe jsou na tom zelí, kapusta, květák, baklažán, petržel, mrkev, brokolice, česnek a brambory. Nejnižší obsah mezi zeleninou má růžičková kapusta, cibule, rajčata, hrách, chřest nebo okurky (obvykle pod 250 mg/kg).

Co se týká ovoce, vyšší hodnoty vykazují obvykle jahody, banány a melouny.

Kromě toho však tyto látky najdete také v masných výrobcích a uzeninách, sýrech a rybách, do kterých se přidávají formou dusitanových solí (tzv. rychlosůl). Tyto soli udrží výrobky déle čerstvé a zejména zachovají jejich příjemnou růžovou barvu – např. takto neošetřená domácí šunka vám vybledne a vydrží pouze pár dní.

Dusitan sodný a draselný poznáte na obalu výrobku podle označení E 250 a E 249, dusičnan sodný a draselný má označení E 251 a E 252. Nejvyšší přípustná denní dávka těchto látek je 3,5 mg na každý kg tělesné hmotnosti.

Diagnostika potravin kapesním přístrojem

Nemusíte každé rajče posílat do zkušební laboratoře – malou revoluci v tomto směru totiž způsobily kapesní diagnostické přístroje Greentest.

Jak funguje měření

Přístroj měří vodivost v potravině pomocí dvou elektrod. Vodivost je závislá na obsahu iontů, přičemž právě 98 % iontů tvoří dusičnany. Elektrody jsou umístěné na kovové sondě, která se při měření zapíchne do potraviny. Měření trvá 3 sekundy a jeho výsledky se mohou lišit i v závislosti na místě, kam zapíchnete sondu. Největší koncentrace dusičnanů je v horní a spodní části zeleniny a také v oblasti semen.

Diagnostika potravin Greentest pracuje s přesností 77,5 %, což je na domácí orientační měření dostačující.

Výbava přístroje

Přístroje Greentest mají kapesní rozměry a jsou vybavené barevným dotykovým displejem. Před měřením si pomocí něho nastavíte druh kontrolované potraviny a přístroj vám potom zobrazí kromě množství naměřených dusičnanů také informaci, zda je množství těchto látek vzhledem k jejímu druhu ještě v normě.

Měření radiace

Pokud vás zajímá pokročilá diagnostika potravin, přístroj Greentest vyšší modelové řady vám nabídne možnost změřit množství radiace v potravině nebo v okolním prostředí. V některých státech je totiž běžnou praxí ozařování potravin za účelem jejich konzervace, tyto procesy jsou však většinou kontrolované a usměrňované příslušnými předpisy. Ozařování není zakázané ani pro potraviny prodávané na Slovensku.

Měření tvrdosti vody

Do výbavy některých přístrojů Greentest patří i funkce vyhodnocování tvrdosti vody. Ta vám napoví, zda je nutné používat změkčující přípravky na vodu do kávovaru, pračky nebo žehličky.

Čerstvost masa a ryb

Kromě těchto přístrojů najdete v e-shopech i kapesní analyzátory čerstvosti masa a ryb. Ty vyhodnocují množství bakterií prostřednictvím pachové sondy ve spolupráci s aplikací ve smartphonu. Tyto analyzátory ocení i milovníci ryb a mořských plodů, protože právě u nich se vyskytují problémy s čerstvostí nejčastěji.

Pro koho jsou diagnostické přístroje na potraviny určené?

Protože uvedené látky jsou rizikové zejména pro menší děti a pro těhotné ženy, diagnostické přístroje na potraviny by neměly chybět v domácnosti každé pečlivé (případně budoucí) maminky. Také ho využijete, pokud dbáte o zdravý životní styl a snažíte se konzumovat pouze zdravé potraviny. Pokud jste majitelem restaurace, poskytovatelům stravovacích služeb nebo distributorem potravin, určitě oceníte možnost rychle orientačně posoudit kvalitu produktů od vašich dodavatelů.

No a pokud jste lokálním pěstitelem zeleniny a ovoce, díky diagnostickému přístroji můžete sebe i vaše zákazníky přesvědčit, že vaše produkty jsou zdraví skutečně neškodné.

Autor článku

---

---

Publikováno dne: 20.07.2020
Posledná aktualizácia: