Moderní pánve s nepřilnavým povrchem, nebo klasické železné nádobí – liší se vůbec vaření na různých površích? Každý materiál poskytuje odlišné vlastnosti a možnosti využití. Tak je tomu i v případě železných pánví a nádobí.
Vedle dnešních modernějších materiálů se využívají méně, ale stále mají svoje uplatnění. Možná vás překvapí svými výhodami a obstaráte si je do vlastní domácnosti.
I když v minulosti se využívalo i nádobí ze železa, dnes dostává přednost to ze slitin železa, v němž je i příměs jiných kovů. Jednou z nejznámějších slitin je litina, která obsahuje především železo, uhlík a malé množství stopových prvků síry, křemíku, silikonu, manganu nebo fosforu. Nádobí vyrobené pouze ze železa má odlišné vlastnosti než to ze slitin železa.
Čisté železo se velmi rychlě ohřívá, tedy i rychle chladne a mění teplotu. Protože teplota je málo stabilní, nedoporučuje se v železném nádobí připravovat dlouho vařená jídla, která by se snadno připálila, ale je vhodné spíše na rychlý ohřev. Litina se sice déle ohřívá, ale také si i déle udrží teplo. Protože teplota litinové pánve je stabilnější, je menší pravděpodobnost, že se jídlo připálí.
Rozdíl je i v hmotnosti těchto materiálů. Zatímco čisté železo je lehčí, jeho slitiny jsou těžší, pevnější a odolnější. Na železných pánvích je třeba vařit pravidelně, jinak zrezaví a znehodnotí se. Pánve z litiny však časem získávají stále lepší ochrannou vrstvu, která vytváří přirozený nepřilnavý povrch. Čím starší pánev ze slitiny železa, tím lepší vlastnosti při vaření má.
Přišli jste na chuť asijské kuchyni? Kromě kvalitních surovin a přísad si opatřete správné nádobí. Na co je wok dobrý, v čem se liší od běžné pánve a čeho si při jeho koupi všímat?
Číst celý článek
Železnou pánev si nekoupíte s už vytvořeným teflonovým povrchem – nepřilnavou vrstvu si musíte vytvořit sami vypékáním v troubě. Zabere vám to sice trochu času, ale výsledek stojí za to. Troubu si předehřejte na 175 °C a mezitím si pánev nebo nádobí důkladně umyjte horkou vodou a saponátem. Utěrkou ho vytřete úplně do sucha. Na pánev následně štětečkem v tenké vrstvě naneste rostlinný olej, a to z vnitřní i z vnější strany.
Na rošt do trouby položte kus alobalu, který zachytí stékající olej. Pánev vložte směrem dolů, aby mohl olej stékat, a vypékejte 10 minut. Po 10 minutách pánev vytáhněte, utřete přebytečný olej a vraťte zpět do trouby. Vypékejte ještě hodinu, ne déle, aby vrstva neshořela, a potom troubu vypněte a nechte pozvolna vychladnout. Je dobré pánev nechat vypékat i 2–3x, aby se vytvořil silný základ. Nepřilnavá vrstva se však bude budovat každým použitím pánve. Vypékání byste měli jednou ročně zopakovat a vytvořit 1–2 nové vrstvy.
Železné pánve se čistí poměrně jednoduše. Nemusíte se přitom bát poškrábání a narušení povrchu jako u teflonových pánví. Železné nádobí nepatří do myčky nádobí, kde by byl dlouho vystavený vodě – to by mohlo vést ke korozi. Nádobí umývejte ručně horkou vodou a houbičkou nebo měkkým kartáčkem. Na umývání se saponát na nádobí buď nepoužívá, nebo použijte jen velmi malé množství saponátu. Příliš mnoho saponátu nebo příliš agresivní čisticí přípravek by mohly narušit přirozenou vrstvu na povrchu, která se tvoří používáním. Ze stejného důvodu nepoužívejte ani drátěnku, ale spíše měkký kartáč.
Pokud jsou na pánvi zaschlé zbytky jídla, nikdy ji nenamáčejte několik hodin. Raději v pánvi ohřejte trochu vody, počkejte do 5 minut a zaschlé nečistoty seškrabte kartáčem nebo dřevěnou lopatkou. Na připálené místo můžete nasypat i sodu bikarbonu nebo hrubozrnnou sůl, které vám pomůžou nečistoty uvolnit. Po umytí pánve ji nenechávejte vyschnout pozvolna, ale vytřete ji látkovou utěrkou nebo papírovou kuchyňskou rolkou.
Pokud se železným nádobím teprve začínáte a nedopatřením se vám na něm vytvořily rezavé skvrny, nepanikařte. Neznamená to, že nádobí je třeba hned vyhodit, ale budete muset vytvořit novou ochrannou vrstvu na povrchu. V první řadě je potřebné zbavit se rzi z pánve, což můžete udělat namočením do octa. Ocet smíchejte s vodou v poměru 1 : 1 a pánev v tomto roztoku namočte. Nechte stát aspoň hodinu, po které zkontrolujte, zda se rez uvolnila. Pokud je vrstva tlustší, nechte odmočit déle, klidně i 12 hodin, pokud je to nutné. Každou hodinu však pánev kontrolujte, a pokud se rez už uvolnila, ukončete namáčení.
Pánev následně pořádně umyjte se saponátem a horkou vodou. Při umývání by z pánve měla zmizet všechna rez. Určitě si všimnete, že se uvolnila i ochranná vrstva, kterou jste si předtím vytvořili s olejem. Vůbec to nevadí, protože si ji zapečete znovu. Po důkladném umytí pánev opláchněte a vytřete dosucha. Teď je už pánev připravená na vypečení nové vrstvy podle výše uvedených instrukcí. Vrstvu si klidně vypečte i 2–3x, podle potřeby.
Milujete steaky? Kromě chutného masa nezapomeňte na vhodný způsob přípravy, jehož alfou a omegou je kvalitní pánev nebo gril.
Číst celý článekNejdůležitějším kritériem při skladování železných pánví je sucho. Protože vlhké prostředí může vést ke korozi železného nádobí, vyberte mu suché místo, kde bude dobře chráněné. Nevhodné je umístění u umyvadly, kde může být pošplíchané, nebo u sporáku, kde se víc koncentruje pára z vaření. Železné nádobí lze poskládat do sebe tak, že mezi jednotlivými pánvemi by měla být tenká ochranná vrstva, napž. utěrka nebo papírová kuchyňská rolka, nebo je můžete zavěsit. Když ho zavěsíte, vyberte pevný a stabilní držák, protože železné nádobí může být pořádně těžké.
Moje záľuby sa vždy točili okolo kreatívnych činností a jazyka. Bavilo ma kresliť, maľovať, písať a učiť sa cudzie jazyky. Aj to ma doviedlo k...
Knihovny - obývák si bez nich nebudete vědět představit
Jsou knihy nedílnou součástí vašeho života a obklopujete se jimi ve velkém? Pak jim pořiďte pořádnou knihovnu, v níž se budou vyjímat a která se zas bude vyjímat ve vašem obývacím pokoji.
Patrová postel - šetří místo a děti ji milují
Co dělat, když máte jen jednu dětský pokoj, ale dvou mrňousů? Skvělým řešením, které šetří místo, je patrová postel. Děti ji budou milovat, hrozí však, že se poperou o to, kdo bude spát...
Zelená kuchyně - oživte svou kuchyni barvami přírody
Toužíte s příchodem jara osvěžit vaši kuchyni? Naberte odvahu a dodejte její originalitu jedinečnými odstíny zelené. Vneste do svého bytu kousek přírody a harmonie pomocí mátových,...
Nafukovací postel/matrace na spaní do auta i do stanu – návod, jak vybratNafukovací postel má množství výhod a ocení ji i vaše peněženka. Nabízíme vám návod, jak na výběr vhodné nafukovací matrace, čeho si při koupi všímat a na co nezapomenout.
Jak vyčistit čelní sklo zevnitř i zvenku, čím odmastit okna na autěČištění čelního skla zevnitř i zvenku není vždy tak jednoduché. S účinným čištěním vám však může pomoci několik triků.
Jak vyčistit termosku: jak odstranit zápach, usazeniny od čaje, vodní kámen z nerezové termoskyJak na správnou údržbu termosky? Prozradíme vám různé způsoby, které na to můžete použít.
